Agar-agar dapat dibuat dari ekstrak ganggang genus. Alga merah seperti Eucheuma spinosum merupakan salah satu genus dari kingdom Protista filum Rhodophyta atau alga merah yang dapat digunakan untuk membuat agar-agar. Eucheuma spinosum berbentuk talus dengan banyak cabang. Talus bertekstur kenyal seperti jeli.
Contoh penggunaan agar-agar adalah sebagai bahan pengental pada makanan dan minuman seperti jelly, pudding, es krim, dan lain-lain.
