Tempe kedelai memiliki keunggulan dibandingkan dengan kacang kedelai yaitu lebih bergizi karena struktur kedelai telah diubah molekul strukturnya oleh jamur sehingga banyak mengandung protein dan harga lebih murah dari pada kacang kedelai. Selain itu, tempe kedelai juga berserat tinggi dan sebagai sumber antioksidan karena mengandung isoflavon aglikon sebagai antioksidan pencegah kanker.
Berikut adalah beberapa keunggulan nutrisi tempe kedelai dibandingkan dengan kedelai murni:
- Tempe kedelai mengandung lebih sedikit kalori, lemak, dan garam dibandingkan kedelai murni. Hal ini membuat tempe kedelai lebih sehat dan lebih cocok untuk orang yang sedang menjalani program diet.
- Daya cerna protein dan kandungan asam amino esensial pada tempe lebih tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai. Zat antigizi seperti antitripsin dan asam fitat pada tempe jauh lebih rendah dibandingkan kacang kedelai.
Semoga membantu!🙂
